“海上生明月，天涯共此时。”

据《中国风俗词典》记载，唐高宗年间，大将军李靖征讨突厥凯旋，时日正逢八月十五。李渊为庆祝北征胜利，特令御厨制作彩色圆饼以祭月，然后分赠给群臣食用。之后每年的八月十五，各家各户便都开始食用此种圆饼。后唐明皇将其命名为月饼。此后，朝代更迭，而“月饼”却始终受到民众的喜爱。

在江南人的记忆里，中秋节吃鲜肉月饼，是自古而今的传统，非特急、特要之事而无法撼动。刚出锅的月饼，还闻得到浓郁的香气，还冒着热气，一口下去，皮酥肉紧有汁水，酥脆的饼皮浸满了肉汁，这时，一种难得的满足感便开始在肚内升腾，即使再克制的人，也很难不发出一声喟叹。

因此，每当临近中秋，大家便空前统一地扎堆在各大饼店门口，或长或短地排队，有人一排六七个小时，但一拿到月饼，因等待而有些皱褶的脸便又会绽放出笑颜。

而在江浙沪如此风靡，节日前后更是牵动着老中青三代人神经的鲜肉月饼，是苏州人的发明，属于苏式酥皮月饼，又被称之为"姑苏月饼"，是我国的一种传统食品。

蛮灵光生产车间

它的表面金黄，状如包点，外皮则薄如蝉翼、层层叠叠，多的，甚至可以达到上百层，故而入口酥松爽口。北宋著名文学家苏轼所作 “小饼如嚼月，中有酥和怡”，说的就是苏式月饼。“酥和怡”指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这得益于苏式月饼特有的工法：热水和面增加面团的吃水量，擀制出超薄的面皮，再将水油面和油酥面混合，像叠被子一样裹上、摊开，反复四五次，起酥就有两三百层了。

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苏式鲜肉月饼的灵魂，和酥皮有关，但更重要的还是馅。苏州的馅只放鲜肉，酥韧有致，入口即化。而近几年东风突起，刮成网红之风的苏式酥皮和牛月饼的馅料选择，则比猪肉更加严格，澳洲进口的“和牛”牛肉，在肉食料理中的地位本已牢不可破，和苏式酥皮月饼相结合，则更是强强联合——和牛肉在经过烘烤后，肉脂融化渗透酥皮，其味之鲜香，令人从味蕾到灵魂，都仿佛经历了一次猛烈的震颤。

蛮灵光和牛月饼

实际上，苏式酥皮月饼从选料到制皮、按酥、包酥、包芯、成型、下盘、烘烤，最后成型，到可以出售，这一些列繁复的工序往往全凭老师傅的一双巧手，因此，这项传统手艺凭借在月饼中凝聚的匠人精神而被列入了“江苏省级非物质文化遗产”名录。

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它悠久历史所积淀的深厚文化，历经数百年的发展，使得它在满足人们怀旧、思乡等情绪，口味、外形等审美情趣的同时，也创造过许多辉煌。如今，蛮灵光、岚月楼、菲拉博格 等传统苏式月饼品牌，亦在面食糕点行业大放异彩。苏式酥皮月饼已然代表了江南历史悠久的食品特产，更是一种文化底蕴的积淀。