大白菜、土豆、洋葱、胡萝卜……位于大兴区西红门路一处占地两万平方米的高低温冷库里，储存着1.9万吨的冬储菜，每年九月至次年三月，多种新鲜冬储菜在此“越冬”，随时保供北京市场。新京报记者了解到，这处冷库是北京最大的冬储菜保供基地之一。

北京最大的冬储菜保供基地。受访者供图

高峰期每天来自全国500吨冬储菜入库

上世纪70年代至80年代，每逢秋季，北方家家户户都要开展一场声势浩大的“冬储蔬菜运动”，主要以大白菜、土豆、洋葱、胡萝卜等耐储品种为主。但是近几年，随着农业种植技术的不断突破创新，品质更高、更耐储的冬储菜品种也在不断涌现。

“每年七月份开始，工作人员会前往河北、内蒙古、甘肃等多个蔬菜基地，了解冬储菜货源情况，并对蔬菜进行田间督导，保证蔬菜在采收、包装、运输过程中的安全和品质。配送的过程中，也会随时关注天气变化，防止天气过热或降雨等对冬储菜品质造成影响，保证入库的冬储菜足够新鲜。”北京首农大厨房供应链管理集团有限公司副总经理赵世鑫告诉记者，公司下属服务保障事业部蓝丰蔬菜配送有限公司在1996年被北京市政府确定为市级蔬菜配送中心。

每年8月中下旬，来自全国各地基地直供的蔬菜会逐步入库，在9月下旬达到入库高峰期，每天入库大概在500吨左右。12月下旬，蔬菜储备库存量将达到百分之百，即1.9万吨。

“每次储存新品种的时候，公司会先入库小部分进行测试。经过一个冬储期检测，确实适合冬储后，才会被大批量入库储存。”赵世鑫介绍。

日常坚持给蔬菜“体检”为冬储菜保鲜

日常工作就是给近2000吨的蔬菜“体检”，可不是件容易的事儿。老田从事质检工作20余年，每天早晨天不亮便开始了蔬菜质量检查工作。有一次，老田发现仓库西棚中间洋葱周围有许多小飞虫，周围有腐败变质的气味，经验丰富的老田由此判断，这里的洋葱有轻微腐败现象，要及时出库轮换。

“蔬菜储藏也是一门学问。”赵世鑫介绍，入储前，必须进行全面清扫并彻底消毒，以防止杂菌滋生污染蔬菜。入储后，要针对不同品种调节不同温度。比如，洋葱适合温度为0℃至0.5℃，湿度50%至60%；土豆适合温度为1℃至3℃，湿度适合高一些，防止干皮缩水，一般控制在80%至85%。

赵世鑫告诉记者，负责蔬菜储备的相关工作人员每天进行库房巡视，重点检查库房温度、湿度，商品质量、数量以及库房安全等。“如此精心地控制蔬菜储存的温度、湿度是为了保证冬储菜足够新鲜。虽然同样是冬储菜，但耐储性上也存在差异。为此，每个年度承储周期内会对蔬菜进行三至四次的轮储。”