孟 哲

食品安全无小事。为进一步规范学校（含托幼机构）、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全水平，近日，市场监管总局、教育部等五部门联合发布《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》，从即日起至今年年底，开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动。

食品安全事关人民群众生命安全和身心健康，任何环节的失守都会留下致命隐患。此次通过开展专项治理行动，推动集中用餐单位及其承包经营企业管理明显规范，从业人员食品安全意识明显增强，环境卫生明显改善，重大食品安全事件明显减少，逐步建立长效制度机制，不断提升集中用餐单位食品安全水平。

食品安全大于天。近年来，我国食品安全总体形势不断向好，但依然存在制度执行不到位、厨房环境不卫生等问题隐患，触痛着民众敏感的神经，引起全社会的广泛关注和思考。如何让集中用餐单位食品更安全、更令人放心？这张答卷，需要全社会共同参与、共管共治，不仅必须要答，而且一定要答好。

餐饮企业必须牢牢守住食品安全这条底线，出现食品安全事件没有任何可以推卸责任的理由和借口。要知道，食品安全不能仅仅停留在明厨亮灶等“看得见”的方面，更应落实在每一个操作流程上。比如，食材从哪里买的、怎么进入食堂、过程中是否需要冷链；又如，餐饮服务时的清洁、消毒、加工等操作的关键环节，多安装摄像头进行动态监管；再如，餐厅从业人员健康体检情况等，这些要求是否有效执行到位？真正实现后厨无猫腻，无隐蔽的角落，就餐才能更放心。

在食品安全问题上，监管部门须夯实责任，“严”字当头，强化检查和监管力度，提升监管实效。食品供应链上环节诸多，一处失守，人民群众的生命健康就多了一份安全隐患，怎么重视都不为过。从严把许可准入关，到严格环境卫生和过程监管；从严管承包经营行为，到严惩违法违规行为；从严格招投标管理，到分类推行“明厨亮灶”……严格监管执法，严厉处罚到人，严肃追责问责，形成高压态势，对发现的违法违规行为一律从速从严从重处罚。与此同时，各部门各单位要积极建立信息共享、监督共管、责任共担机制，注重运用大数据、互联网、物联网等提升监管效能，提升监管的透明度和公众的知晓度。

食品安全之弦，须臾不可放松。只有严防死堵，及时消除隐患，不给问题食品一丝可趁之机，推动集中用餐单位食品安全工作制度化、长效化，方能有效遏制食品安全事件频发势头，提升集中用餐单位食品安全管理水平，确保人民群众“舌尖上的安全”。